果実などに含まれる「しょ糖」の含量を百分率（％）で表したものです。
「しょ糖」は自然界に分布する炭水化物ですが、工業的に作られたものが砂糖です。
糖度の測定には、通常、屈折率を利用した「ブリックス」が使われます。
ちなみに、ブリックスというのは１９世紀のドイツの発明家の名前です。